Ensalada Mediterránea, 4 raciones

Amigas mías, me imagino que ustedes ya la conocen pero de todos modos os
la mando porque cada quién la hace a su gusto y quien sabe si la mía será distinta
a la de ustedes

Ingredientes

1/2 kg. de berenjenas, cortadas a lascas y puestas con un poco de sal
1 cebolla cortada a lascas muy finas
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de hojas de orégano machacadas
1 pimiento rojo cortado a lascas muy finas
1 pimiento verde cortado a rodajas muy finas
4 tomates pelados y cortados a lascas
1 cucharada de alcaparras picaditas
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva vírgen
2/3 de perejil picadito
sal y pimienta

Preparación

1 ) poner la berenjena con sal por veinte minutos, entretanto
2 ) caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla, los ajos, el orégano y el
pimiento, tape y ablande a fuego lento sin que se dore
3 ) haga un corte en cruz a los tomates por la parte superior y escalde los en
agua hirviendo, déjenlos dos minutos y después mojelos con agua fría,
pelelos y córtelos en rodajas. Pónganlos en una bandeja de servir,
4 ) enjuagué las berenjenas, sequelas muy bien y fríalas hasta dorar, anexar
a la ensalada, también el resto de las verduras, baño con el vinagre y la
pimienta, mezcle bien y deje enfriar en la nevera por treinta minutos para
unir sabores, luego rociar con el perejil.

Nota: este plato es muy bueno para el taper

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