Berenjenas rellenas, 4 raciones

Ingredientes

4 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo en horizontal
2. chorizos de cocinar picaditos a dados
6. salchichas de cochino sin la tripa
1. sobre de queso parmesano molido
3. pimientos morrones cortados a tiras de 1/2 centímetro de ancho
8. cucharadas de tomate frito de frasco
2/3. taza de aceite de oliva
1/8. cucharadita de pimienta negra
2/3. cucharadita de sal

Preparación

1. lavar muy bien la berenjena, secar, cortar en horizontal y vaciar y reservar
2. freír la carne de la salchicha con el jamón por dos minutos, luego agregar la
pulpa de la berenjena y freír hasta que este todo bien unido y cocinado,
retirar del fuego y llenar las conchas de la berenjena, adornar con los
pimientos morrones y el queso parmesano

Nota: puede ser también queso pecorino molido
tambien pueden ponerlo en fuente de horno y hornear hasta que se derrita
el queso

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