Barcas de patatas rellenas, 4 raciones

Hola amigas mías este receta es muy sabrosa y muy vistosa y como siempre muy fácil de hacer

Ingredientes

4 patatas ( papas ) grandes y del mismo tamaño
2 litros de agua
2. cubitos de caldo de pollo desmenuzados
2. hojas de albahaca frescas

Relleno

75 gms. de jamón Serrano o jamón York cortado a daditos
75 gms. de tocineta
2. cucharadas de aceite de oliva
1/2. berenjena grande o una pequeña pelada, cortada a daditos
1. calabacín pelado y cortado igualmente que la berenjena
2. pepinos pelados y sacada la semilla y cortados a daditos
1/2. cucharadita de sal

Preparación

1. en una olla grande con el agua temperatura ambiente, junto con
los dos cubitos y las hojas de albahaca, hervir por diez minutos,
retirar del fuego
2. en una sartén grande con las dos cucharadas de aceite caliente sofreír
la tocineta y el jamón por dos minutos, luego agregar los demás ingre~
dientes, sofreír todo a fuego bajo por 8 o 10 minutos y catar la sazón y la
cocción, si esta listo el sofrito retirar del fuego y reservar tapado
3. pelar las patatas, cortarlas en horizontal por la mitad y retirar la pulpa
hasta formar la balsa
4. triturar la pulpa sacada de las patatas y unirla al sofrito, remover bien
para unir los sabores y rellenar las balsas, que serán en total 8 (dos
por persona)
5. poner en los platos un fondo de lechuga picada muy menuda aliñada
y encima las medias patatas

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