Revuelto de verduras, 4 raciones

Revuelto de verduras

Amigas mías este plato es muy sencillo de hacer y aporta muchos nutrientes

Ingredientes 4 raciones

4. berenjenas peladas y cortadas a dados de 1 centímetro
2. calabacines pelados y cortados más o menos del mismo tamaño
que las berenjenas

2. Papas hervidas y cortadas a dados

1 zanahoria rallada

1 cebolla mediana picada pequeña

4. huevos
75 gms. de queso molido
1/8. cucharadita de pimienta
1/4. cucharadita de sal
1/2. taza de aceite de olíva

Preparación

1. en una sartén grande y en aceite caliente sofreír la cebolla, berenjena, luego
añadir el calabacín, la sal y la pimienta, cocinar por 8 minutos y
agregar las papas y la zanahoria rallada y los huevos y remover rápidamente para unir bien hasta que este listo
2. colocar en fuente de servir y rociar el queso por encima

Nota: este revuelto sirve para acompañar cualquier tipo de carne

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