Creps Suzette con espinacas, 2 o 3 raciones

3/4 taza de harina de trigo

1. taza de leche
2. huevos
1/4. cucharadita de sal
1. paquete de espinacas
75 grms. de tocineta (bacon)

Relleno:
3. filetes de pescado desmenuzados
1. latíca de petit pois ( guisantes)
1. cebolla mediana cortada muy pequeña
2. dientes de ajo picaditos
1/2 cucharadita de harina de trigo
1. copita de vino blanco

Preparación de las creps

1. batir los huevos, añadir la leche y la harina con la sal, remover hasta tener
una crema homogénea y dejar en reposo por media hora
2. sofreír la cebolla con los ajos, agregar los filetes desmenuzados y freír
por 5 minutos luego anexar la harina y el vino, remover para que la
harina quede bien incorporada al resto de los ingredientes y añadir el
petit pois ( guisantes ) cocinar por dos minutos más y dejar en reserva
3. cocinar las creps poniendo en una sartén de 22 cts. untada de aceite una
porción de la masa, cocinar por un minuto de cada cara y colocarlas una
sobre las otras conforme las vaya cocinando para que no se enfríen
4. Rellenar las creps con el guiso y envolverlas como un brazo de gitano
5. freír la tocineta, poner las espinacas y freír, luego montar el plato

Buen provecho.

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